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- 麥當(dāng)勞冷鏈物流的啟示
- 發(fā)布人：admin 日期：2009-06-07
- 相比之下，國外冷鏈物流的發(fā)展較為成熟，不少歐美發(fā)達(dá)國家已形成了完整的食品冷鏈體系。在運(yùn)輸?shù)倪^程中，全部采用冷藏車或冷藏箱，并配以先進(jìn)的管理信息技術(shù)，建立了包括生產(chǎn)、加工、儲藏、運(yùn)輸、銷售等在內(nèi)的新鮮物品的冷凍、冷藏鏈，使新鮮物品的冷凍、冷藏運(yùn)輸率及運(yùn)輸質(zhì)量的完好率都得到極大提高。在這方面，麥當(dāng)勞公司體現(xiàn)得較為明顯。
細(xì)節(jié)決定質(zhì)量
1990年，麥當(dāng)勞公司在深圳開設(shè)了中國的第一家餐廳，也就是從那時起，在我國多數(shù)人還沒有聽過 “物流”這個名詞的時候，麥當(dāng)勞就將其先進(jìn)的物流模式帶進(jìn)了中國。隨著多年的發(fā)展，其提供的食品質(zhì)量受到消費(fèi)者普遍的贊譽(yù)，這主要是因?yàn)辂湲?dāng)勞很成功的運(yùn)行了自己的冷鏈物流，保證了食品的質(zhì)量。
麥當(dāng)勞對其食品冷鏈物流的管理不是采取自營模式，而是將業(yè)務(wù)外包給夏暉公司進(jìn)行管理。麥當(dāng)勞之所以將冷鏈物流的管理業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，除了想為自身贏得更全面、更專業(yè)化的服務(wù)外，還能在解決本企業(yè)資源有限的同時，更專注于核心業(yè)務(wù)的發(fā)展以及帶來增值******。
據(jù)了解，麥當(dāng)勞的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了溫度記錄與跟蹤、溫度設(shè)備控制、商品驗(yàn)收、溫度監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定、運(yùn)作系統(tǒng)SOP的建立等領(lǐng)域。即便是在手工勞動的微小環(huán)節(jié)，也有標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)。在中國，麥當(dāng)勞還在考慮應(yīng)用一些國家制定的物流業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以便把工作細(xì)化到MRP或者VMI系統(tǒng)的各個節(jié)點(diǎn)，進(jìn)而對整個流程實(shí)施控制和跟蹤。除此之外，麥當(dāng)勞對其所有的餐廳實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理，從對員工的要求到對店長的要求，從對食品制作的要求到對食品運(yùn)輸?shù)囊髞碇v，麥當(dāng)勞在全球范圍內(nèi)自始至終的執(zhí)行著一整套的標(biāo)準(zhǔn)化管理。
麥當(dāng)勞不僅是對于食品運(yùn)輸、儲存有著嚴(yán)格的要求，對于貨物裝卸過程也有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。在搬運(yùn)貨物的時候，搬運(yùn)人員并不是直接與貨物接觸，而是將貨物放在托盤上，進(jìn)行整體性的搬運(yùn)。這樣做，不僅能避免人員接觸對食品的污染，而且能快速的搬運(yùn)大量物品，從而也保證了在嚴(yán)格控制時間內(nèi)完成裝卸貨的任務(wù)。
在不少企業(yè)還把標(biāo)準(zhǔn)化當(dāng)作一種技術(shù)來處理時，麥當(dāng)勞已經(jīng)利用它們構(gòu)建起了一套有效的食品安全管理系統(tǒng)。在麥當(dāng)勞看來，凡是在生產(chǎn)、儲存中有要求的地方，不論普通食品還是冷凍食品，都應(yīng)該設(shè)置這種標(biāo)準(zhǔn)。目前，麥當(dāng)勞正在積極引入一套由美國食品物流協(xié)會開發(fā)的認(rèn)證體系，并希望把這種適用于美國航天員的食品標(biāo)準(zhǔn)，逐步擴(kuò)展到整個食品行業(yè)。
外包的效益
麥當(dāng)勞公司通過對夏暉公司冷鏈物流的過程管理，從而實(shí)現(xiàn)對自己餐廳銷售的食品質(zhì)量的控制。一般麥當(dāng)勞公司通過訂單管理和庫存與配送管理進(jìn)行管理。
麥當(dāng)勞餐廳的經(jīng)理需要預(yù)先估計安全庫存，一旦庫存量低于安全庫存，便進(jìn)入訂貨程序。麥當(dāng)勞采取在網(wǎng)上下訂單，將訂單發(fā)往配銷中心。夏暉公司在接到訂單之后，便能夠在最短的時間內(nèi)完成裝貨、送貨一系列過程。只有這種網(wǎng)上訂貨的方式還不夠。每天，餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進(jìn)貨周期對照，一旦發(fā)現(xiàn)問題，立刻進(jìn)入緊急訂貨程序。雖然緊急訂貨不被鼓勵，但一經(jīng)確認(rèn)，兩個小時后貨品就會被送到餐廳門口。麥當(dāng)勞通過對其訂單的有效管理，實(shí)現(xiàn)了倉庫儲備的貨物總能保證在安全庫存之上，保證隨時能夠滿足消費(fèi)者對食品的任何要求。
麥當(dāng)勞對夏暉公司的庫存與配送也有很高的要求，提出了 “保證準(zhǔn)時送達(dá)率、保證麥當(dāng)勞的任何一個餐廳不斷貨、保持每一件貨物的質(zhì)量處在最佳狀態(tài)”三點(diǎn)基本要求。其中，保證貨物的新鮮度是難度較大的環(huán)節(jié)。在接到訂單后，夏暉公司就開始準(zhǔn)備裝車的工作。所有需要的貨物都在夏暉公司位于北京市大興區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的物流配送中心進(jìn)行配送作業(yè)。在裝貨的過程中，冷凍、冷藏運(yùn)輸車輛?？吭谘b貨的車道內(nèi)，能與冷庫實(shí)現(xiàn)完全的密封性對接。兩個公司為了保證營業(yè)期間食品的新鮮，冷藏庫堅持“先進(jìn)、先出”的進(jìn)出貨方式，并對物品入庫和提出環(huán)節(jié)也制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)食品運(yùn)到麥當(dāng)勞餐廳時，麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理首先會提前做一系列準(zhǔn)備工作。例如，檢查冷藏和冷凍庫溫是否正常，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，檢驗(yàn)產(chǎn)品有效期，檢查包裝是否有破損和污染等情況，如果任何一個環(huán)節(jié)不符合要求，貨品都要退回夏暉公司。
為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求，夏暉公司在北京地區(qū)投資建立了一個占地面積達(dá)12000平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心，配備了專業(yè)的三溫度(冷凍、冷藏、常溫)運(yùn)輸車輛。中心內(nèi)設(shè)有冷藏庫、冷凍庫及干貨庫，各個庫區(qū)都有極其嚴(yán)格的溫度、濕度的要求，從而保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
如何發(fā)展冷鏈物流
相比起國外較為成熟的冷鏈物流市場，我國還應(yīng)該在多個方面加強(qiáng)發(fā)展：
第一，規(guī)范冷鏈物流市場。我國的冷鏈物流與發(fā)達(dá)國家相比差距十分明顯。要建立完整獨(dú)立的冷鏈物流體系，首先建設(shè)一個規(guī)范的市場，用道德和法律的手段保證冷鏈物流市場的良性競爭、發(fā)展，同時要加強(qiáng)供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)。
第二，提高冷鏈物流的市場化程度，加速第三方物流企業(yè)的介入。從冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展趨勢、市場的需求導(dǎo)向以及企業(yè)長期發(fā)展來看，專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)是未來參與冷鏈物流市場競爭的主體。
第三，加強(qiáng)冷鏈物流的硬件設(shè)施建設(shè)。一個冷鏈物流中心的建設(shè)不僅僅需要大量的資金，也需要大量的技術(shù)支持。由于其自身的特點(diǎn)決定其投資收回的周期較長，運(yùn)營時的維護(hù)資金需求也較多，僅僅依靠政府或者僅僅依靠企業(yè)是不能完全完成冷鏈物流硬件設(shè)施的建設(shè)需要，就要求企業(yè)與政府聯(lián)合起來，共同投資，共同管理。
第四，加強(qiáng)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管機(jī)制的完善?，F(xiàn)在國內(nèi)制定的一部分法律法規(guī)并不是從冷鏈物流全程的角度進(jìn)行制約，即使有規(guī)范也缺乏統(tǒng)一、嚴(yán)格、科學(xué)的高標(biāo)準(zhǔn)，亟待完善。國家有關(guān)部門要制定有利于冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)法規(guī)和制度，盡快建立食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，將其納入食品市場準(zhǔn)入制度中，建立有效的監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)密監(jiān)測易腐食品在冷藏鏈各環(huán)節(jié)中的運(yùn)行狀況。
第五，加強(qiáng)對冷鏈操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的監(jiān)督力度。國外的冷鏈物流之所以做得如此的好，一方面是政府制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求和行業(yè)行為規(guī)范；另一方面，是企業(yè)受到了來自社會多方面的監(jiān)督。加大監(jiān)督力度是促進(jìn)冷鏈物流發(fā)展的手段之一。此外，還要實(shí)施H AC CP（危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)的控制）控制，確保冷藏食品在各環(huán)節(jié)中的質(zhì)量保證。
總之，我國冷鏈物流市場前景廣闊，雖然冷鏈物流還存在諸多問題，只要政府和相關(guān)行業(yè)高度重視，采取積極有效的政策、措施就能促進(jìn)這一行業(yè)的快速、健康、良性的發(fā)展。
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